Keptų kiaušinių skonis priklauso ne nuo sviesto ar aliejaus, o nuo vieno ypatingo prieskonio. Nors kepti kiaušiniai – klasikinis, visiems pažįstamas patiekalas, jų skonį galima nuolat atnaujinti naudojant vis kitus ingredientus ir suteikiant vis naujų atspalvių.
„Express“ leidinys paklausė šefės Rebekos iš „The Practical Kitchen“, koks yra „geriausias būdas“ išgauti ypatingą keptų kiaušinių skonį. Pasak jos, paslaptis paprasta – patiekalą būtina pagardinti paprika, ištirpinta aliejuje dar prieš įmušant kiaušinį į keptuvę.
Šefė aiškina, kad vietoje įprasto būdo – kai kiaušiniai tiesiog įmušami į keptuvę, o po to pabarstomi druska ir pipirais – verta elgtis priešingai. Pirmiausia trumpai pakepinkite druską, pipirus ir papriką ant įkaitinto aliejaus, ir tik tuomet dėkite kiaušinį. Anot Rebekos, trumpas prieskonių pakepinimas pažadina jų skonį ir aromatą, todėl kiaušiniai įgauna visai kitą skonio lygį.
Kaip iškepti tokius kiaušinius
Pirmiausia ant silpnos ugnies įkaitinkite šlakelį aliejaus nelipnioje keptuvėje. Kai aliejus ims lengvai žvilgėti, suberkite druską, pipirus ir papriką. Išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Tuomet įmuškite kiaušinį tiesiai į tą vietą, kur susikaupė aliejus su prieskoniais. Ant trynio užberkite žiupsnelį druskos ir dar šiek tiek pipirų.
Kai baltymas pradės stingti (maždaug po 30 sekundžių), lengvai pajudinkite keptuvę, kad kiaušinis slystų dugnu. Tada šiek tiek pakreipkite keptuvę taip, kad aliejus nubėgtų į vieną pusę ir lengvai apsemtų kiaušinį – taip viršus lengviau apskrus. Galite ir šaukštu užpilti aliejaus ant viršaus.
Tuomet įpilkite šlakelį vandens ir iš karto uždenkite keptuvę dangčiu – vanduo padės lengvai apgarinti viršutinį kiaušinio sluoksnį. Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir kepkite 3–5 minutes, vis pasitikrindami, kad kiaušinis nepridega ir neperkeptų. Jei reikia, sumažinkite ugnį dar labiau arba įpilkite dar truputį vandens.
