Kiekvienas kepimo mėgėjas žino, kad miltų pasirinkimas yra labai svarbus, nes jis tiesiogiai veikia kepinių tekstūrą, skonį ir kokybę. Nuo paprastų sausainių iki specializuotų kepinių, kiekviena miltų rūšis turi savo unikalią savybę, todėl svarbu žinoti, kur ir kada naudoti tam tikrus miltus. Štai 13 skirtingų miltų rūšių, kurias verta išbandyti:
Universalūs miltai
Universalūs miltai yra dažniausiai naudojami miltai, tinkantys įvairiems kepiniams. Jie gaminami iš maišytų minkštų ir tvirtų kviečių, todėl turi vidutinį baltymų kiekį (10-13%). Universalūs miltai tinka pyragams, sausainiams, blynams, sausainiams, pikantiškiems kepiniams, kaip pyragai ir net kaip tirštiklis padažams ir sriuboms.
Patiekalų miltai
Patiekalų miltai yra universalūs miltai, papildyti kepimo milteliais ir druska. Jie turi 8-9% baltymų ir dažniausiai naudojami greitai kilsteltoms tešloms, tokioms kaip sausainiai, blynai, pyragaičiai ir keksiukai. Nepamirškite, kad naudojant šiuos miltus, papildomų kepimo miltelių pridėti nereikia.
Duonos miltai
Duonos miltai turi aukštą baltymų kiekį (12-15%), todėl yra puikus pasirinkimas raugintiems kepiniams, kaip duona, bageliai, bandelės ir kiti duonos gaminiai. Miltai gaminami iš tvirtų kviečių, todėl jie turi stipresnį glitimą, kuris padeda sukurti tvirtą ir kramtomą duonos struktūrą.
Pyragų miltų rūšis
Pyragų miltai turi mažesnį baltymų kiekį (6-8%), todėl jie puikiai tinka skanūs ir švelnūs kepiniai, kaip pyragai, sausainiai ir šampaniniai sausainiai. Dėl mažo baltymų kiekio pyragai ir kiti kepiniai tampa lengvi, purūs ir drėgni.
00 miltai
Italų 00 miltai yra labai smulkiai sumalti iš durum kviečių ir turi 11-12% baltymų. Šie miltai puikiai tinka picoms, gnocchi, lasagna ir pastai gaminti. Jie suteikia tešlai gerą struktūrą ir tinkamą elastingumą, todėl gaminiai būna švelnūs, bet tvirti.
Ruginiai miltai
Ruginiai miltai gaminami iš viso ruginio grūdo. Jie turi tamsesnį ir stipresnį skonį, todėl puikiai tinka ruginės duonos, pumpernickel duonos ir kitų rūkytų kepinių gaminimui. Ruginiai miltai gali būti šviesūs (naudojant tik starchy endospermą) arba tamsūs (naudojant visą grūdą).
Semolina miltai
Semolina miltai gaminami iš Durum kviečių ir turi 13% baltymų. Jie puikiai tinka makaronų gamybai, nes turi didelį glitimo kiekį, suteikiantį tešlai tvirtumą ir elastingumą. Semolina taip pat naudojama kepant duoną, picas ir kitus kepinius, kuriems reikia tvirto, kramtomo pagrindo.
Stiprieji miltai (aukštos glitimo miltai)
Stiprieji miltai, arba aukštos glitimo miltai, turi 13-14% baltymų. Jie dažnai naudojami mišiniuose, kad padidintų bendrą glitimo lygį. Šie miltai tinka gaminant užkandžius, tokius kaip bageliai, pretzeliai ir kiti rūšies kepiniai, kuriems reikalinga stipri tešla.
Aukšto baltymų miltai
Aukšto baltymų miltai turi 14% baltymų ir yra ideali priemonė gaminant tešlas, kurioms reikia stipraus glitimo. Tai puikus pasirinkimas gaminant kramtomą duoną, bagelius ir pretzelius, taip pat kai kuriuos sausainius ir trapias picas.
Viso grūdo miltai
Viso grūdo miltai gaminami iš viso kviečio grūdo (germo, endospermo ir lukšto) ir turi 13-14% baltymų. Jie suteikia kepiniams daugiau maistinės vertės, nes yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų. Visų grūdų miltai puikiai tinka duonai, bageliams, blynams ir kitiems kepiniams, kuriems reikia stipresnio pagrindo.
Balti viso grūdo miltai
Balti viso grūdo miltai gaminami iš baltųjų kietųjų kviečių ir turi 13-14% baltymų. Šie miltai suteikia šviesesnę ir švelnesnę tekstūrą, tačiau vis tiek išlaiko viso grūdo naudą, nes juose yra visa grūdo sudėtis, įskaitant skaidulas ir vitaminus.
Miežiniai miltai
Miežiniai miltai gaminami iš viso miežio grūdo ir turi 11% baltymų. Jie turi švelnų riešutinį skonį ir mažesnį glitimo kiekį nei kviečių miltai, todėl geriausiai tinka kaip priedas kitiems miltams. Miežiniai miltai puikiai tinka kvepiantiems kepiniams, tokiais kaip greitai kepta duona, sausainiai ir kiti sumaišyti kepiniai.
Sėlenų miltai
Sėlenų miltai yra gaminami iš sėlenų ir yra puikus šaltinis skaidulų. Nors jie neturi tiek glitimo kaip kiti miltai, jie gali būti naudojami kaip papildymas kitoms tešloms, kad padidintų maistinę vertę ir suteiktų kepiniams įdomų tekstūrą. Naudojami saikingai, sėlenų miltai gali būti įmaišyti į duoną, sausainius ir blynus.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
