Norite, kad mėsa visuomet būtų minkšta, sultinga ir skani? Profesionalūs virėjai naudoja specialius metodus, kurie padeda greitai suminkštinti net labai kietus mėsos gabalus. Šie patarimai tiks tiek jautienai, tiek kiaulienai, o kai kuriuos metodus galite išbandyti tiesiog namuose su įprastais ingredientais.
Kepimo milteliai – paprastas triukas minkštinti mėsą
Kepimo milteliai gali per trumpą laiką suskaidyti mėsos baltymus ir pagerinti tekstūrą. Juos galite naudoti dviem būdais:
1 būdas: pabarstykite mėsą kepimo milteliais, palikite kelioms valandoms šaldytuve, tada nuplaukite ir kepkite ar troškinkite.
2 būdas: sumaišykite kepimo miltelius su vandeniu, kad gautumėte pastos konsistenciją, gerai aptepkite mėsą ir 1–3 valandas laikykite šaldytuve. Po to nuplaukite ir ruoškite įprastai.
Kiviai – stebuklingas mėsos minkštinimas
Kiviai turi fermentų, kurie tirpdo baltymus ir minkština mėsą.
Jums reikės:
- 1–2 kivių
- 1–1,5 kg mėsos
- Druskos, prieskonių, rozmarinų, svogūnų ar česnakų
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Gaminimo eiga:- Nuplaukite ir nusausinkite mėsą bei kivius.
- Kivius sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Įberkite mėsą druskos ir prieskonių, sudėkite į kivių mišinį.
- Marinuokite 30 min. – 1,5 val., bet ne ilgiau kaip 2 valandas.
Kiti efektyvūs mėsos minkštinimo ingredientai
- Pomidorai: rūgštis tirpdo baltymus, galima naudoti smulkintų pomidorų tyrę ar kečupą.
- Alus: kartus alus minkština mėsą, marinuokite bent valandą arba per naktį.
- Coca-Cola: rūgštis ir saldus skonis minkština ir suteikia unikalų skonį.
- Pasukos ir jogurtas: pieno rūgštys skaido baltymus, suteikia skonio ir minkštumo.
- Druska: skaido baltymus ir pagerina tekstūrą, bet nesūdykite per daug.
- Vynas, citrinų ar laimo sultys: minkština skaidulas ir praturtina skonį.
Patarimai ruošiant mėsą
- Jei mėsos gabalas labai kietas, troškinkite su dilgėlių lapais.
- Prieš kepimą apšlakstykite citrinos sultimis, kad mėsa nesutrupėtų.
- Kiaulieną galima apšlakstyti alumi, kad plutelė būtų traški, o vidus sultingas.
- Senesnę mėsą pabarstykite druska prieš kepant ar troškinant – taps tarsi šviežia.
- Vištienai traškumo suteiks trupučio cukraus pudros pabarstymas.
Profesionali receptūra minkštai jautienai
Jums reikės:
- 500 g jautienos
- 1 šaukštelio maistinės sodos
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 1 kiaušinio baltymo
- 1 valg. šaukšto kukurūzų krakmolo
- Prieskonių (pvz., Vegeta)
- Augalinio aliejaus
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Gaminimo eiga:- Pjaustykite jautieną namuose maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
- Sumaišykite soda, citrinos sultimis, kiaušinio baltymu ir kukurūzų krakmolu.
- Aptepkite mėsą mišiniu ir palikite trumpam marinuotis.
- Kepkite, troškinkite ar gaminkite ant grotelių kaip įprasta.
Svarbiausia – nepirkite pjaustytos mėsos, o pjaustykite ją namuose! Jei manote, kad negalite to padaryti, tam yra paprastas įrankis. Įdėkite jautieną kuriam laikui į šaldiklį, kad šiek tiek sukietėtų jos paviršius. Dėl to mėsą pavyks puikiai supjaustyti lygiais ir vienodais griežinėliais. Stenkitės pjaustyti kuo plonesniais – maždaug 0,5 cm storio.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
