Kasdien gamindami maistą dažnai kartojame tuos pačius veiksmus, net nesusimąstydami, ar jie tikrai teisingi. Daugelis mano, kad virtuvėje daro viską „pagal jausmą“, tačiau specialistai pabrėžia – kai kurios kulinarinės klaidos virtuvėje ne tik sugadina patiekalo skonį, bet ir gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Netinkamas kepimo paviršiaus kaitinimas, neteisingas miltų matavimas ar mėsos plovimas prieš gaminimą – tai tik keli pavyzdžiai, kuriuos daro labai daug žmonių.
Kulinarinės klaidos virtuvėje prasideda nuo netinkamo kepimo paviršiaus paruošimo
Viena dažniausių kulinarinių klaidų virtuvėje – maisto dėjimas ant nepakankamai įkaitintos keptuvės ar grotelių. Kai orkaitė ar grilis nėra tinkamai įkaitinti, maistas kepa netolygiai, gali pridegti arba prarasti tekstūrą. Tas pats galioja ir aliejui – jei jis dar nepasiekė reikiamos temperatūros, patiekalas neapskrus. Specialistai primena, kad aliejų reikia kaitinti iki tol, kol jis pradeda lengvai blizgėti, bet dar nerūkti, nes per aukšta temperatūra skatina kenksmingų junginių susidarymą.
Netinkamas miltų matavimas gadina kepinius
Dar viena dažna klaida – neteisingas miltų matavimas. Daugelis žmonių semia miltus matavimo puodeliu tiesiai iš pakuotės, taip juos suslėgdami. Dėl to į tešlą patenka per didelis miltų kiekis, o kepiniai tampa kieti ir sunkūs. Taisyklingas būdas – miltus į puodelį berti šaukštu ir tik tada lyginti paviršių.
Perpildyta keptuvė ir nuolatinis maišymas
Norint gauti traškų rezultatą, labai svarbu neperkrauti keptuvės. Per didelis maisto kiekis greitai sumažina temperatūrą, todėl maistas ne kepa, o troškinasi. Taip pat nereikėtų nuolat maišyti – per dažnas maišymas neleidžia susidaryti auksinei plutelei ir sugadina patiekalo tekstūrą.
Kodėl svarbu leisti mėsai „pailsėti“
Iškepus mėsą, ypač kepsnį, būtina leisti jai kelias minutes pastovėti. Jei pjaustysite iš karto, sultys išbėgs, o mėsa bus sausa. Poilsio metu sultys tolygiai pasiskirsto, todėl patiekalas tampa sultingesnis.
Kitos pavojingos kulinarinės klaidos virtuvėje
Mėsos plovimas prieš gaminimą – dar viena rizikinga praktika, nes bakterijos pasklinda kriauklėje ir ant paviršių. Taip pat nereikėtų naudoti metalinių įrankių ant nepridegančių keptuvių ir kepti jose labai aukštoje temperatūroje – tai kenkia tiek dangai, tiek sveikatai. Galiausiai, per ilgas tešlos minkymas suaktyvina glitimą ir kepiniai tampa kieti.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
