Nemažai žmonių yra girdėję istorijų, kaip tėvai ar seneliai tiesiog nupjaudavo pelėsį nuo vaisių ir daržovių ir valgydavo likusią dalį, tikėdami, kad tai nepakenks sveikatai. Tačiau šiandien mokslininkai įspėja, jog toks elgesys gali būti pavojingas. Vaisiai su pelėsiu yra ne tik estetinė problema – tai signalas, kad produktas yra sugadintas ir jame jau kaupiasi toksiškos medžiagos. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kodėl vaisiai su pelėsiu neturėtų būti valgomi net ir nupjovus pažeistą vietą.
Kodėl vaisiai su pelėsiu yra pavojingi
Tai, ką matote vaisiaus paviršiuje, tėra „ledo kalno viršūnė“. Pelėsiai – tai grybeliai, kurie plinta giliai į produktą, išskirdami mikotoksinus. Šios toksiškos medžiagos prasiskverbia į audinius ir nupjovus pažeistą vietą vaisiai su pelėsiu vis tiek lieka užteršti. Jungtinių Valstijų Maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Žemės ūkio departamentas (USDA) aiškiai rekomenduoja vaisius su pelėsiu išmesti, nes net ir nedidelė jų dalis gali būti nesaugi.
Kaip organizmas reaguoja į mikotoksinus vaisiuose su pelėsiu
Mūsų organizmas turi galingą detoksikacijos sistemą – kepenys, inkstai ir virškinimo traktas kasdien neutralizuoja mažas kenksmingų medžiagų dozes. Dėl to vienkartinis nedidelio kiekio mikotoksinų suvartojimas gali nesukelti akivaizdžių simptomų. Tačiau nuolatinis vaisių su pelėsiu vartojimas, net ir mažomis porcijomis, ilgainiui gali sukelti rimtų sveikatos problemų, nes šios medžiagos linkusios kauptis organizme.
Kokį poveikį sveikatai turi mikotoksinai
Kai kurie mikotoksinai, pavyzdžiui, ochratoksinas A ar trichotecenai, gali turėti neurotoksinį poveikį. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad šios medžiagos gali sukelti elgesio pokyčius ar net nervų sistemos pažeidimus. Žmonėms ilgalaikis mikotoksinų poveikis pasireiškia bendru silpnumu, sumažėjusiu darbingumu, galvos skausmais ar net alerginėmis reakcijomis. Tai simptomai, kuriuos dažnai galima supainioti su nuovargiu ar stresu, bet jie signalizuoja, kad organizmas kovoja su toksinais.
Išvada: vaisiai su pelėsiu nėra saugūs
Trumpai tariant, vaisiai su pelėsiu yra aiškus ženklas, kad produktas jau sugedo ir netinkamas vartojimui. Net jeigu pelėsio yra tik nedidelėje dalyje, likusi vaisiaus dalis gali būti užteršta nematomais toksinais. Siekiant apsaugoti savo sveikatą, geriausia tokius produktus nedelsiant išmesti.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
