Esame tikri, kad net ir geriausiems kulinarijos specialistams yra tekę susidurti su tokiomis situacijomis, kai mėsą reikėdavo atšildyti labai greitai, nes iš anksto nebuvote numatę, kad jos reikės. Kai viskas nevyksta pagal planą, turite žinoti keletą gudrybių, kaip greitai atitirpinti mėsą, nesvarbu ar tai būtų jautiena, kiauliena ar žuvis.
Kaip atšildyti mėsą
Yra daug būdų, kaip greitai tai padaryti. Kai kurie laikomi geresniais, efektyvesniais, o kai kurie gali turėti šiokių tokių trūkumų. Pavyzdžiui, žuvį yra patariama visiškai neatšildyti. Priešingu atveju žuvies mėsa subyrės ir ją bus sunku kepti.
Todėl šiandien dalijamės su jumis patarimais, kuriuos jau nuo seno naudoja korėjiečiai. Tai tam tikri paprasti būdai, kurių, tikimės, jūs dar negirdėjote!
Pirmiausia reikia išmatuoti pusantro litro vandens ir pašildyti iki 40 laipsnių. Vandens termometras nėra būtinas, tokios temperatūros vandenį galite išbandyti ranka. Temperatūra turėtų būti šiek tiek karštesnė nei kūno (36–37 laipsniai). Tai yra, turėtumėte jausti, kad vanduo yra gana karštas, bet jis neturėtų jūsų nuplikyti ar būti nemalonus.
Į dubenį ar puodą supilkite karštą vandenį ir ten įberkite 3 šaukštus cukraus, gerai išmaišykite. Galbūt nustebsite, tačiau cukrus naudingas spartinant atitirpinimo procesą. Be to, jums patiks tai, kad cukrus mėsai suteiks pikantiško skonio.
Kaip atšildyti žuvį
Norėdami atitirpinti žuvį, atlikite tuos pačius veiksmus. Čia skirsis tik pagalbinė medžiaga – vietoje cukraus derėtų naudoti druską. Pašildykite vandenį iki 40 laipsnių ir įpilkite 3 šaukštus druskos. Vandenį maišykite, kol druska ištirps ir įdėkite žuvį.
Druska ne tik pagreitins žuvies temperatūros kilimą, bet ir veiks kaip lengvas marinatas. Taigi, per 7–10 minučių tokiu būdu jūs atšildysite mėsą ir galėsite ruoši norimą patiekalą. Žinoma, jei mėsos ar žuvies gabalas yra itin didelis, tai gali užtrukti daugiau nei 10 minučių, todėl prieš šaldant mėsą yra rekomenduojama ją padalinti vienos porcijos dydžio gabalėliais ar šaldyti plonesnius ruošinius, kad galėtumėte juos greičiau atitirpinti.
Kodėl svarbu tinkamai atšildyti mėsą ir žuvį
Atšildymo būdas turi įtakos ne tik gaminimo greičiui, bet ir maisto kokybei bei saugumui. Jei mėsa ar žuvis atšildoma netinkamai, pavyzdžiui, kambario temperatūroje, bakterijos gali pradėti sparčiai daugintis. Tai ypač svarbu šiltuoju metų laiku, kai virtuvėje temperatūra pakyla virš 20 °C.
Greitas, bet saugus atitirpinimas šiltame vandenyje leidžia pasiekti optimalų rezultatą – produktas išlieka sultingas, o bakterijų dauginimosi rizika išlieka minimali. Po atitirpinimo mėsą ar žuvį reikėtų nedelsiant gaminti, o ne vėl dėti į šaldytuvą ar šaldiklį, nes toks pakartotinis užšaldymas blogina skonį ir tekstūrą.
Dar viena svarbi taisyklė – niekada nenaudokite verdančio vandens ar tiesioginio šilumos šaltinio, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelės be atitirpinimo funkcijos. Nors toks būdas atrodo greitas, produktas dažnai pradeda virti iš išorės, o vidus lieka šaltas.
Alternatyvūs būdai greitam atšildymui
Jei neturite galimybės naudoti vandens metodo, galite pasitelkti kelias kitas gudrybes. Pavyzdžiui, vakuuminėje pakuotėje esančią mėsą galima panardinti į šaltą vandenį, kurį kas 5–10 minučių reikia pakeisti nauju. Šis procesas šiek tiek ilgesnis, bet saugus ir tinka jautienai ar kiaulienai.
Taip pat veiksmingas būdas – naudoti metalinį paviršių, pavyzdžiui, keptuvę arba skardą. Metalas labai gerai praleidžia šilumą, todėl padėjus ant jo šaldytą produktą, atitirpimas vyksta kelis kartus greičiau nei ant plastiko ar medžio lentelės.
Šiuolaikinėse virtuvėse populiarėja ir specialūs greito atšildymo padėklai, pagaminti iš aliuminio lydinių. Jie leidžia atšildyti mėsą ar žuvį net be vandens – tik per sąlytį su šiltesniu oru. Tokie padėklai ypač praverčia, kai reikia greitai paruošti vakarienę, o laikas spaudžia.
Kaip išvengti dažnų atšildymo klaidų
Dažniausia klaida – mėsos ar žuvies laikymas ant virtuvės stalviršio. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad taip atitirpimas vyksta greičiau, toks būdas yra nesaugus. Viršutiniai sluoksniai šyla ir tampa bakterijoms palankia terpe, o vidus dar išlieka šaltas.
Kita klaida – produktų šaldymas dideliais gabalais. Tada net greičiausi metodai neužtikrina vienodo atitirpimo. Todėl prieš užšaldant visada verta mėsą supjaustyti porcijomis, kad vėliau sutaupytumėte laiko.
Jei planuojate gaminti marinuotus patiekalus, mėsą ar žuvį galima marinuoti iš karto po atitirpinimo – šiltesnis paviršius greičiau įsigeria prieskonius, todėl skonis tampa ryškesnis ir sodresnis.
Greitas ir saugus mėsos bei žuvies atšildymas – tai įgūdis, kuris praverčia kiekvienam. Laikantis kelių paprastų taisyklių, galima sutaupyti laiko, išvengti maisto švaistymo ir užtikrinti, kad patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs sveikatai. Naudodamiesi korėjiečių išbandytais būdais ar moderniais sprendimais, galėsite gaminti be streso net tada, kai produktai dar šaldiklyje.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
