Kepant aukštoje temperatūroje svarbiausia pasirinkti tinkamą riebalą ir žinoti, kiek kartų galima naudoti jį pakartotinai. Tinkamai prižiūrimas aliejus išlaiko patiekalo skonį, tačiau ilgai naudotas tampa kartus, tirštas ir nesaugus sveikatai. Todėl verta suprasti, kas vyksta aliejuje kepant ir kaip atpažinti, kada jį būtina keisti.
Kokį aliejų rinktis kepimui?
Ne kiekvienas produktas tinka kepimui aukštoje temperatūroje. Dūmų taškas – tai momentas, kai pradeda rūkti ir degti riebalai aliejuje. Kepimui tinkamiausi tie aliejai, kurių dūmų taškas siekia apie 400 °C ar daugiau, pavyzdžiui, žemės riešutų, rapsų ar rafinuotas augalinis aliejus.
Jei riebalai perkaitinami, aliejuje pradeda irti riebalų molekulės, išsiskiria akroleinas, suteikiantis degėsių poskonį ir darantis maistą neskanų.
Kaip prižiūrėti aliejų?
Kepant kelis kartus tame pačiame aliejuje, labai svarbu išlaikyti tinkamą temperatūrą ir po kepimo jį nukošti. Maisto trupiniai greitai dega ir gadina skonį, todėl išsaugojus aliejų būtina perleisti jį per marlę ar smulkų sietelį.
Prieš filtravimą aliejus turi visiškai atvėsti – karštų riebalų liesti ar perkošti negalima dėl nudegimų pavojaus. Tinkamai nukoštą aliejų laikykite sandariai uždarytame inde, geriausia šaldytuve.
Kiek kartų galima kepti aliejuje pakartotinai?
Nors daugelis bando taupyti, tą patį aliejuje keptą aliejų galima naudoti tik ribotą kiekį kartų. Saugu jį pakartotinai naudoti iki trijų kartų. Po kiekvieno naudojimo riebalai vis labiau tirštėja, tamsėja ir praranda kokybę.
Jei aliejuje atsiranda nemalonus kvapas, jis tampa klampus ar įgauna pernelyg tamsią spalvą, tokį produktą būtina išmesti, net jei kepėte tik vieną ar du kartus.
Praktiniai patarimai kepant
- Kepkite mažesnėmis porcijomis, kad temperatūra aliejuje nekristų.
- Naudokite termometrą – jis padės tiksliai valdyti šilumą.
- Venkite maišyti kelis kartus naudotą aliejų su šviežiu.
- Atminkite: šviežias ir kokybiškas riebalas aliejuje užtikrina gardų bei sveikesnį rezultatą.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
