Kai šaldytuvas tuščias, tačiau noras išsikepti pyragą vis tiek neblėsta, reikia ieškoti alternatyvų. Dažnai kiaušiniai laikomi svarbiausiu ingredientu, tačiau jie nėra vienintelis kelias į purų ir skanų tešlą. Atsižvelgiant į funkcijas, kurias kiaušiniai atlieka kepiniuose, galima rasti įvairių produktų, kurie pakeis juos ir suteiks tokią pačią tekstūrą bei skonį.
Kiaušinių funkcijos kepiniuose
Kiaušiniai atlieka kelias svarbias funkcijas kepant:
- Sujungimas – užtikrina, kad tešla nesuirs ir gerai sujungia ingredientus.
- Pakilimas – suteikia lengvumo ir purumo kepiniams.
- Drėgmė ir riebalai – suteikia sultingumo ir pagerina skonį.
- Spalva ir blizgesys – trynys atsakingas už aukso spalvos plutą.
Bet koks pakaitalas sugebės atlikti bent vieną iš šių funkcijų, tačiau retai kada viską vienu metu. Todėl pasirinkimas priklauso nuo to, kokią funkciją kiaušinis atlieka konkrečiame recepte.
Bananų tyrė vietoje kiaušinių
Bananas yra vienas populiariausių kiaušinių pakaitalų. Jis suteikia tešlai klampumo ir šiek tiek saldumo. Tai puikus jungiamasis agentas, kuris taip pat prideda drėgmės, tačiau gali padaryti kepinius tankesnius. Rekomenduojama naudoti 1 mažą pernokusią bananą vietoj 1 kiaušinio. Pernokę bananai su rudomis dėmėmis yra saldesni ir intensyvesnio skonio, todėl galite sumažinti cukraus kiekį recepte. Tai puikus pasirinkimas gaminant keksiukus, greituosius kepinius (pvz., bananų duoną) arba blynus, jei norite, kad būtų jaučiamas banano skonis.
Obuolių tyrė – drėgmės ir jungimo šaltinis
Obuolių tyrė taip pat puikiai tinka, ypač gaminant keksiukus ir pyragus. Ji padeda tešlai iškilti ir išlaikyti drėgmę. Naudokite 1/4 puodelio obuolių tyrės vietoj 1 kiaušinio. Jei kepinio receptas reikalauja papildomo iškilimo, įdėkite dar 1/4 šaukštelio kepimo sodos ar miltelių, kad aktyvuotumėte obuolių tyrės rūgštį.
Jogurtas arba kefyras – neutrali alternatyva
Jogurtas ir kefyras gali būti naudojami, kad suteiktų tešlai reikalingą rūgštį, reaguojančią su kepimo soda. Šie fermentuoti pieno produktai suteikia drėgmės, minkštumo ir šiek tiek pakilimo. Naudokite 1/4 puodelio jogurto arba kefyro vietoj 1 kiaušinio. Jei kepinyje mažai kepimo sodos, įdėkite dar 1/2 šaukštelio.
Linų sėklų miltai – veganiškas pasirinkimas
Linų sėklų miltai, sumaišyti su vandeniu, puikiai atstoja kiaušinius veganiškuose kepiniuose. „Linų kiaušinis“ formuoja gleivinę masę, panašią į kiaušinio baltymą. Norint pakeisti 1 kiaušinį, sumaišykite 1 šaukštą maltų linų sėklų su 3 šaukštais vandens ir palikite 5-10 minučių, kol mišinys sutirštės. Tai puikus pasirinkimas gaminant sausainius, pyragus ar duoną, tačiau nesuteikia pakilimo, todėl nėra tinkamas lengvems kepiniams.
Moliūgų tyrė – puikus drėgmės ir spalvos šaltinis
Moliūgų tyrė (arba virtos morkos) veikia kaip jungiamasis agentas ir drėkiklis, pridedantis spalvos ir švelnaus skonio. 1/4 puodelio moliūgų tyrės yra puikus pakaitalas 1 kiaušiniui. Tai idealus pasirinkimas rudens kepiniams, prieskoniniams keksiukams, moliūgų pyragams, kur papildomi prieskoniai puikiai dera su moliūgo skoniu.
Krakmolas – struktūros stiprinimui
Jei tešla reikalauja ypatingos struktūros, galite naudoti krakmolą (kukurūzų, bulvių, tapiokos). Krakmolas puikiai tinka begluteno kepiniams arba kai reikia sustiprinti tešlos struktūrą. Naudokite 2 šaukštus krakmolo ir 2 šaukštus šalto vandens vietoj 1 kiaušinio.
Kaip matote, net ir be kiaušinių galima pasiekti puikių rezultatų kepant. Svarbu pasirinkti tinkamą pakaitalą pagal jūsų kepinio tipą ir norimą tekstūrą. Kiekvienas iš šių produktų suteiks jums galimybę eksperimentuoti ir atrasti naujas skonių kombinacijas. Kepimas mėgsta eksperimentus, tad nesibijokite išbandyti naujų idėjų!
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
