Daug žmonių mėgsta pelėsinį sūrį, tačiau kai kurie nė nesusimąsto, kodėl sūris toks pasidaro. Pelėsiniai sūriai, tokie kaip „Roquefort“, „Camembert“ ar „Brie“, laikomi delikatesais, tačiau ne kiekvienas pelėsis yra naudingas ar saugus vartoti. Skirtumas tarp gerojo ir pavojingo pelėsio priklauso nuo sūrio rūšies, gamybos proceso ir laikymo sąlygų.
Kodėl pelėsis atsiranda ant sūrio?
Pelėsis yra sūryje augančių mikroorganizmų rezultatas. Tam tikri pelėsiai laikomi „Brie“ ir „Camembert“ sūrių rūšių norma, be to, jų kūrimo procese naudojami mažiausiai keturių rūšių pelėsiai-grybeliai. Šie pelėsiai suteikia sūriui būdingą skonį, kvapą ir tekstūrą. Jie yra neatsiejama fermentacijos proceso dalis, todėl tokie sūriai yra visiškai saugūs, jei laikomi tinkamai.
Anot „Mayo“ klinikos, šias sūrio rūšis saugu valgyti. Bet jei jūs pirkote minkšto sūrio, pavyzdžiui, rikotos ar mocarelos, ir jie pasidengė pelėsiu, nedelsdami juos išmeskite. Toks pelėsis nėra maistinis – tai ženklas, kad produktas sugedo.
Jei ant kietojo sūrio, pavyzdžiui, gorgonzolos ar čederio, atsiranda baltas pelėsis, tada tai gali klaidinti, nes atrodo, kad galite tiesiog nupjauti pelėsio gabalėlį. Tiesą sakant, jis gali daug labiau įsiskverbti į gaminį, tik to nesimato. Geriau nerizikuokite, nes net ir nedidelis pelėsio kiekis gali turėti toksinų.
Kai kurie sūriai, tokie kaip „Roquefort“, „Stilton“ ar „Gorgonzola“, specialiai brandinami su mėlynuoju pelėsiu, kuris ne tik saugus, bet ir turtingas probiotikų. Vis dėlto šie sūriai turi būti vartojami saikingai, ypač žmonėms, turintiems jautrią virškinimo sistemą ar silpnesnį imunitetą.
Galimas poveikis sveikatai
Pelėsis išskiria toksinus, iš kurių vienas – aflatoksinas – gali sukelti kepenų vėžį, nes jis yra stiprus kancerogenas. Kai kuriems žmonėms valgant pelėsį gali atsirasti kvėpavimo problemų ir alerginių reakcijų. Kartais pelėsiai gali gaminti mikotoksiną (nuodus), kuris yra pavojingas sveikatai. Tokį pelėsį galima pastebėti ne tik ant sūrio, bet ir ant riešutų ar grūdų.
Šis toksinas gali sukelti vėmimą, viduriavimą, galvos svaigimą, pilvo skausmą, vidinį kraujavimą ir dar daugiau. Kartais pelėsiai taip pat gali sukelti apsinuodijimą maistu. Jei po netyčinio sugedusio sūrio suvalgymo pasireiškia virškinimo sutrikimai, pykinimas ar alerginės reakcijos, būtina kreiptis į gydytoją.
Svarbu žinoti, kad nėščios moterys, vaikai, vyresnio amžiaus žmonės ir tie, kurių imuninė sistema silpnesnė, turėtų vengti bet kokių pelėsiu aptrauktų maisto produktų, kurie nebuvo pagaminti specialiai su kontroliuojamu pelėsiu.
Kaip išvengti pelėsio ant sūrio?
Jei atidarėte sūrio pakuotę, tačiau nesuvalgėte viso sūrio, tada apvyniokite jį maistine plėvele. Plėvelę reikia kuo tvirčiau pritvirtinti prie sūrio. Norėdami gauti geriausią efektą, turite du kartus suvynioti sūrį į plėvelę, sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve nuo 1,5 iki 4 ℃ temperatūros.
Taip pat verta prisiminti, kad sūris neturėtų būti laikomas šalia drėgnų ar greitai gendančių produktų, nes tai skatina pelėsio dauginimąsi. Kietuosius sūrius galima suvynioti į pergamentinį popierių, kuris leidžia produktui „kvėpuoti“, o ne kaupti drėgmę.
Jei planuojate laikyti sūrį ilgiau, geriausia jį užšaldyti. Nors tekstūra šiek tiek pasikeis, maistinės savybės išliks. Atšildykite sūrį palaipsniui šaldytuve, kad jis neprarastų skonio ir kvapo.
Dabar žinote, kad kalbant apie baltojo sūrio pelėsį, turite atsižvelgti į sūrio rūšį. Kai kurie pelėsiai yra neatsiejama delikatesinių sūrių dalis, tačiau atsitiktinis pelėsis ant minkšto ar paprasto sūrio yra aiškus ženklas, kad produktas sugedo. Rinkitės kokybiškus sūrius, laikykitės higienos ir tinkamų laikymo taisyklių – taip išsaugosite ne tik sūrio skonį, bet ir savo sveikatą. Būkite sveiki!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
