Vienas svarbiausių žingsnių, norint išvengti riebalų taškymosi ir pagerinti kepimo rezultatą, yra tinkamas produktų paruošimas. Jei kepate mėsą, žuvį ar daržoves, svarbu juos prieš dedant į keptuvę gerai nusausinti. Ant produktų paviršiaus likę vandens lašeliai sukelia intensyvų garavimą, o kartu ir aliejaus šuoliavimą. Naudokite popierinius rankšluosčius – jie greitai ir efektyviai pašalina drėgmės perteklių. Taip pat verta pjaustyti vienodo dydžio gabalėlius, kad jie keptų tolygiai ir neišskirtų papildomos drėgmės.
Be to, prieš kepant verta maistą palaikyti kambario temperatūroje. Per šalta mėsa ar žuvis, patekusios į karštus riebalus, atvėsina aliejų, todėl šis pradeda labiau burbuliuoti ir taškytis. Kambario temperatūros produktai leidžia riebalams išlikti stabilūs, todėl kepimas tampa tolygesnis ir švaresnis.
Dar vienas patogus triukas – naudoti griliaus tipo keptuves arba keptuves su gilesniais kraštais. Dėl aukštesnių sienelių mažiau riebalų patenka į aplinką. Net ir paprastas dangtis, prilaikomas ant krašto, gali šiek tiek sumažinti taškymąsi, tačiau nepamirškite vis tiek palikti oro tarpo, kad drėgmė galėtų išeiti.
Kaip pasirinkti tinkamus riebalus kepimui
Ne visi riebalai kepdami elgiasi vienodai, todėl jų pasirinkimas daro didelę įtaką tiek aliejaus taškymuisi, tiek patiekalo skoniui. Rekomenduojama rinktis riebalus, kurie turi aukštą degimo temperatūrą – tokiu atveju aliejus neperkais taip greitai ir neišskleis aštraus, nemalonaus kvapo. Geriausiai tinka rafinuotas saulėgrąžų, rapsų aliejus arba sviesto ir aliejaus mišinys.
Jei mėgstate alyvuogių aliejų, venkite jo kaitinti iki labai aukštos temperatūros, nes jis greičiau pradeda rūkti ir skleisti išskirtinį aromatą. Dėl to atsiranda ne tik daugiau kvapo, bet ir papildomo purslų. Svarbiausia – niekada nepilkite aliejaus ant jau įkaitintos keptuvės, kurioje liko drėgmės: pirmiausia įpilkite riebalus, tuomet įjunkite kaitrą ir tik tada dėkite maistą.
Taip pat verta žinoti, kad kuo senesnis ar ne kartą naudotas aliejus, tuo labiau jis linkęs taškytis ir degti. Todėl reguliariai keiskite riebalus ir nebandykite naudoti jų per ilgai – tai ne tik pablogina maisto skonį, bet ir turi neigiamą poveikį sveikatai.
Naudingi būdai sumažinti kvapą kepimo metu
Kai kurie produktai, ypač mėsa ir žuvis, kepimo metu skleidžia intensyvesnį kvapą. Norint jį sumažinti, galima pasitelkti paprastus virtuvės triukus. Pavyzdžiui, į keptuvę galima įdėti kelias skilteles česnako ar kelis lauro lapus – jie ne tik suteiks aromato, bet ir sušvelnins stipresnius kvapus. Taip pat veiksminga įjungti gartraukį dar prieš pradedant kepti, kad jis iš karto trauktų kylančius garus ir riebalų daleles.
Jei kvapas kyla dėl per didelės kaitros, verta sumažinti ugnį ir kepti šiek tiek lėčiau. Perkaitę riebalai pradeda rūkti ir degti, todėl kyla papildomas aromatas. Lėtesnis kepimas ne tik švaresnis, bet ir leidžia maistui išlaikyti sultingumą bei tekstūrą. Be to, galite naudoti stiklinius ar metalinius dangčius su ventiliacinėmis angomis – jie sulaiko purslus, bet išleidžia garus.
Jei norite išvengti stipraus kvapo po kepimo, pasinaudokite citrina. Perbraukite ja per keptuvę, kai ji atvės, o likusį kvapą neutralizuos natūralios citrinos rūgštys. Virtuvėje taip pat padeda mažas dubenėlis su soda – jis sugers ore tvyrančius kvapus ir atgaivins patalpos orą.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
