Kai kurie gamtos stebuklai keliauja per žemynus šimtmečius, kol pagaliau pasiekia mūsų stalus. Shiitake grybai – vienas tokių atradimų, kuris Azijoje garsėja jau kelis tūkstančius metų, o dabar vis labiau populiarėja ir Lietuvoje. Šie nepretenzingos išvaizdos grybai slepia savyje ingredientus, kuriuos mokslininkai vadina tikrais gamtos vaistais. Ypač įdomu tai, kad jie gali padėti kovoti su problema, kuri kamuoja didžiąją dalį lietuvių – aukštu cholesterolio kiekiu kraujyje. Tai nėra dar vienas madingų supermaistų burbulas, o moksliniais tyrimais pagrįsta informacija, kurią verta žinoti kiekvienam, besirūpinančiam savo sveikata.
Pats pavadinimas shiitake kilęs iš japonų kalbos. „Shii” reiškia ąžuolo rūšį Quercus cuspidata, ant kurios šie grybai natūraliai auga, o „take” japoniškai tiesiog reiškia grybą. Gamtoje shiitake randami Rytų Azijoje, ypač Kinijoje, Japonijoje ir Indokinijos pusiasalyje. Šie grybai pasižymi unikaliu aromatu ir skoniu, todėl azijietiškoje virtuvėje jie vertinami ne tik dėl sveikumą stiprinančių savybių, bet ir dėl gebėjimo suteikti patiekalams to ypatingo umami skonio, kurio taip ieško kulinarijos meistrai visame pasaulyje.
Stebuklingas ingredientas, kurio pavydi farmacijos pramonė
Kinų medicinoje shiitake grybų nauda aprašoma jau tūkstančius metų. Jie tradiciškai naudoti peršalimo ligoms gydyti, širdies veiklai stiprinti, aukštam kraujospūdžiui mažinti ir imunitetui palaikyti. Tačiau tikrasis perversmas įvyko 1972 metais, kai mokslininkai iš shiitake grybų išskyrė unikalų junginį – eritadeniną. Ši medžiaga veikia kaip natūralus cholesterolį mažinančių vaistų atitikmuo, tik be šalutinio poveikio, kuriuo dažnai pasižymi sintetiniai preparatai.
Eritadeninas mažina kraujospūdį, trigliceridų kiekį ir laisvojo cholesterolio koncentraciją kraujo serume. Nors jo pasisavinimas organizme siekia tik apie dešimt procentų, jo efektyvumas išlieka stebėtinai aukštas, o toksiškumas – minimalus. Šis junginys veikia kepenų fosfolipidų metabolizmą ir pagreitina cholesterolio išskyrimą bei skaidymą. Kitaip tariant, shiitake grybai padeda organizmui natūraliai atsikratyti perteklinio cholesterolio, o tai ypač aktualu lietuviams, kurie dėl mitybos įpročių ir klimato dažnai susiduria su širdies ir kraujagyslių problemomis.
Lentinanas – gamtos dovana onkologiniams ligoniams
Eritadeninas nėra vienintelis vertingas shiitake grybų komponentas. Juose taip pat yra lentinano – polisacharido, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su sunkiomis ligomis. Šis junginys sulaukė ypatingo mokslininkų dėmesio dėl savo gebėjimo palaikyti chemoterapijos ir radioterapijos efektyvumą.
Japonijoje lentinanas nuo 1985 metų yra oficialiai patvirtintas kaip papildomas vaistas, skiriamas kartu su chemoterapija ar radioterapija. Jis ypač plačiai taikomas gydant skrandžio, plaučių ir krūties vėžį. Tai reiškia, kad shiitake grybai nėra tik liaudies medicinos reliktas – jų gydomosios savybės pripažintos oficialioje medicinoje ir naudojamos realioje klinikinėje praktikoje. Suprantama, grybai negali pakeisti pilnaverčio gydymo, tačiau kaip papildoma priemonė jie gali būti neįkainojami.
Devintojo dešimtmečio pradžioje mokslininkai iš shiitake išskyrė dar vieną svarbų junginį – nukleazę, pasižyminčią antikoaguliaciniu poveikiu. Tai reiškia, kad šie grybai gali padėti palaikyti normalų kraujo krešumą ir užkirsti kelią trombų susidarymui. Pridėjus prie viso to aukštą kalcio kiekį – didesnį nei kituose grybuose – taip pat kalį, magnį, natrį, cinką ir fosforą, shiitake tampa tikru mineralų ir naudingųjų medžiagų lobynu.
Kiek valgyti ir kaip ruošti
Gera žinia ta, kad norint pajusti shiitake grybų naudą, nereikia jų valgyti kilogramais. Specialistai teigia, kad užtenka vos kelių grybų per savaitę, kad organizmas gautų vertingų medžiagų. Shiitake galima valgyti kasdien, tačiau net ir saikingai į mitybą įtraukti grybai ilgainiui gali turėti teigiamą poveikį sveikatai.
Lietuvoje shiitake dažniausiai parduodami džiovinti, dažniausiai sveiki. Paruošti juos labai paprasta – užtenka pamerkti kelioms minutėms šiltame vandenyje, ir grybai suminkštėja, atgauna savo formą bei aromatą. Juos galima dėti į sultinį, sriubas, troškinius, kepti su daržovėmis ar mėsa. Shiitake suteikia patiekalams to ypatingo umami skonio – penktojo skonio, kurį japonai atrado ir išpopuliarino visame pasaulyje. Tai gilaus, sodraus, beveik mėsiško skonio pojūtis, kuris praturtina bet kurį patiekalą.
Shiitake auginimas namuose – paprasčiau nei manote
Jei norite būti tikri dėl grybų kokybės ir šviežumo, galite juos auginti patys. Shiitake mėgsta drėgmę ir tamsą, todėl puikiai auga rūsiuose ar kitose tamsiose patalpose. Namuose juos galima auginti ant nupjautų medžių kamienų ar net ant pjuvenų. Internete nesunkiai rasite grybienos, kaištukų su grybų miceliu ar paruoštų rinkinių grybams auginti.
Jei pasirinksite auginimą ant kamienų, reikės išgręžti skylutes ir įdėti į jas grybieną. Po kurio laiko, esant tinkamoms sąlygoms, pradės dygti grybai. Tai gali būti įdomus hobis, kuris ne tik suteiks malonumą stebint augimo procesą, bet ir aprūpins šviežiais, ekologiškais grybais ištisus metus.
Intensyvių auginimo metodų įdiegimas leido shiitake produkciją išplėsti toli už jų natūralios klimato zonos ribų. Masinė gamyba paplito Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europoje. Dėl to shiitake šiandien užima lyderio poziciją šalia pievagrybių tarp maždaug trisdešimties grybų rūšių, auginamų pramoniniams tikslams visame pasaulyje. Tai reiškia, kad šie vertingi grybai tapo prieinami praktiškai kiekvienam, nepriklausomai nuo to, kur jis gyvena.
Shiitake grybai – tai ne egzotinė prabanga, o realus būdas natūraliai pasirūpinti savo sveikata. Jų nauda pagrįsta moksliniais tyrimais, o skonis nudžiugins net išrankiausius gurmanų gomurį.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
