Šokoladiniai macarons

Šokoladiniai macarons – tai elegantiškas prancūziškas desertas su švelniai traškiu paviršiumi ir minkštu vidumi.

Šokoladiniai macarons: receptas

Lengvi, elegantiški ir turtingo skonio – jie puikiai tinka pasilepinimui ar išskirtiniam desertui po vakarienės.

Ingredientai:

60 g šokolado (kuo tamsesnio)
185 g cukraus pudros
185 g maltų migdolų
2 kiaušinių baltymai

Itališkam morengui:
2 kiaušinių baltymai
1 lašas citrinos sulčių
185 g smulkaus cukraus
3 valg. š. vandens

Įdarui:
100 ml riebios grietinėlės
100 g juodojo šokolado

Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinti orkaitę iki 170 °C temperatūros ir padėti dvi kepimo skardas ant vidurinės lentynos.
2. Tešlai ištirpinti šokoladą dubenyje virš puodo su garuojančiu vandeniu – neleisti, kad dubens dugnas liestų vandenį.
3. Dideliame dubenyje sumaišyti cukraus pudrą, maltus migdolus ir kiaušinių baltymus, kol gausis pasta. Įmaišyti ištirpintą šokoladą ir atidėti.
4. Itališkam morengui virtuviniu mikseriu vidutiniu greičiu plakti kiaušinių baltymus su citrinos sultimis. Tuo metu mažame puode ant didelės kaitros virti cukrų su vandeniu, kol temperatūra pasieks 117 °C (tikrinti maisto termometru).
5. Sumažinti plaktuvo greitį iki mažiausio ir labai atsargiai, plona srovele, supilti karštą cukraus sirupą į standžiai išplaktus baltymus. Padidinti greitį ir plakti dar 2-3 min.
6. Itališką morengą įmaišyti į šokoladinę migdolų pastą, kol masė taps vientisa ir pasieks „kaspino“ konsistenciją – kai šaukštu pilama tešla ant paviršiaus išlieka tarsi kaspinas. Nepersistengti maišant – permaišyta tešla gali suskilti kepdama.
7. Tešlą sudėti į konditerinį maišelį su 8 mm antgaliu. Iškloti du padėklus kepimo popieriumi ir išspausti 3 cm skersmens apskritimus, paliekant bent 2 cm tarpelius.
8. Išimti įkaitintas skardas iš orkaitės ir atsargiai uždėti ant jų popierių su suformuotais macarons (karšti padėklai padeda greičiau susiformuoti būdingam „apykaklės“ krašteliui).
9. Kepti orkaitėje 8 min, tuomet išimti ir atvėsinti ant grotelių.
10. Ganašui mažame puode užvirti grietinėlę, nukelti nuo kaitros ir įmaišyti šokoladą, kol masė taps glotni. Sudėti į konditerinį maišelį su 8 mm antgaliu.
11. Ant vienos atvėsusio sausainėlio pusės užspausti maždaug arbatinį šaukštelį ganašo ir uždengti kitu sausainėliu. Laikykite vienu sluoksniu sandariame inde šaldytuve.