Itališka ciabatta parduotuvėje kvepia taip, kad tiesiog neįmanoma nesusigundyti jos nusipirkti. Jos minkštas vidus nepalieka abejingų! Daugelis tiki, kad ciabatta yra duonos gaminių karalienė. Pasirodo ją išsikepti namuose yra labai paprasta.
Be to, naminė ciabatta leidžia kontroliuoti ingredientus, todėl galite pasirinkti aukščiausios kokybės miltus, natūralias mieles ir žoleles pagal savo skonį. Tai ypač naudinga tiems, kurie nori sveikiau maitintis arba vengia konservantų bei dirbtinių priedų.
Ingredientai
500 g miltų
450 ml šilto vandens
7 g mielių
10 g druskos
10 g cukraus
prieskonių pagal skonį
Papildomai galite į tešlą įmaišyti riešutų, saulėgrąžų ar alyvuogių, kad ciabatta taptų dar skanesnė ir aromatingesnė. Šie ingredientai suteiks duonai ne tik skonį, bet ir daugiau tekstūros bei maistinės vertės.
Tešlos paruošimas
Ši kvepianti naminė duona yra ruošiama keturiais etapais: paruošimas, minkymas, formavimas ir kepimas. Pradėkime nuo tešlos gaminimo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus sausus ingredientus.
Mes rekomenduojame į tešlą dėti prieskonių. Pavyzdžiui, rozmarino ar itališkų žolelių mišinio, tačiau rinkitės pagal savo skonį. Šie prieskoniai suteiks duonai ne tik aromatą, bet ir subtilų skonį, kuris puikiai dera su sūriu, alyvuogėmis ar pomidorų padažu.
Dabar pradėkite pilti šiltą vandenį ir minkyti tešlą. Galite minkyti rankomis arba maišytuvu. Tešla neturėtų lipti prie jūsų rankų ir būti blizgi. Tinkamai išminkyta tešla užtikrins, kad ciabatta vidus bus purus, o plutelė traški.
Tešlos kildinimas
Indą su tešla padėkite į šiltą orkaitę, pašildytą iki 35–45 laipsnių. Orkaitės apačioje įdėkite kepimo skardą su virintu vandeniu. Palikite tešlą 3 valandoms.
Per šį laiką tešla turėtų pakilti, susidaryti oro burbuliukams, kurie yra svarbūs, kad ciabatta būtų lengva ir minkšta viduje. Šiltis ir drėgmė orkaitėje imituoja profesionalių kepyklų sąlygas ir padeda sukurti autentišką itališką duonos tekstūrą.
Stebėkite tešlą ir įsitikinkite, kad ji pakilo bent du kartus. Jei norite dar puriškesnio rezultato, po pirmo kildinimo galite trumpai paminkyti ir leisti tešlai dar pakilti 30–40 minučių.
Kepalo formavimas
Kai tešla iškils ir susidarys burbuliukai, galite pradėti formuoti mūsų būsimą ciabatta. Tešlą padalinkite į dvi dalis, kiekvieną gabalėlį padėkite ant miltais pabarstyto rankšluosčio ir suformuokite kepalo formą. Palikite 40 minučių.
Šis etapas padeda duonai išlaikyti savo formą kepant ir suteikia gražų, tradicinį ciabatta vaizdą. Nepersistenkite minkydami, nes per daug minkyta tešla gali prarasti savo purumą.
Kepimas
Tešla yra paruošta kepimui. Švelniai perkelkite ciabatta į kepimo indą. Kepkite 15 minučių 240 laipsnių temperatūroje ir dar 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Itališka ciabatta paruošta!
Kepimo metu galite purkšti šiek tiek vandens į orkaitę, kad duona įgautų traškią plutelę ir išlaikytų drėgmę viduje. Po iškepimo leiskite ciabattai atvėsti ant grotelių, kad nesudrėktų apačia ir liktų puri viduje.
Patiekimas ir panaudojimas
Šią duoną paruošti namuose yra lengva, ji yra kvapni ir traški. Viduje ji yra puri ir minkšta. Naudokite ją vietoje duonos: ruoškite sumuštinius, valgykite su sriuba.
Ciabatta taip pat puikiai tinka tapenadams, humusui ar įvairiems padažams. Namų sąlygomis pagaminta ciabatta ne tik skanesnė, bet ir suteikia malonų ritualo pojūtį, kai kvapas užpildo visus kambarius.
Skanaus!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
