Ilgą laiką buvo manoma, kad sūris ir cholesterolis yra neatsiejami priešai, todėl sūris dažnai būdavo pirmasis produktas, išbraukiamas iš mitybos, ypač švenčių laikotarpiu. Vis dėlto kardiologai ir mitybos specialistai šiandien pateikia kur kas nuosaikesnį požiūrį. Naujausi tyrimai rodo, kad sūris nebūtinai kelia cholesterolio lygį taip, kaip manyta anksčiau, o tinkamai pasirinktas ir saikingai vartojamas jis gali būti subalansuotos mitybos dalis.
Sūris ir cholesterolis nebūtinai reiškia grėsmę širdžiai
Pasak kardiologų, anksčiau ypač nepalankiai buvo vertinami kietieji ir ilgai brandinti sūriai, tokie kaip čederis, parmezanas ar griujeras, nes juose daugiau sočiųjų riebalų ir druskos. Vis dėlto tyrimai parodė, kad sūris ir cholesterolis sąveikauja kitaip nei, pavyzdžiui, sviestas. Manoma, jog sūrio „maisto matrica“, kurioje dera kalcis, baltymai ir fermentacijos produktai, gali net sumažinti cholesterolio pasisavinimą organizme.
Sūris ir cholesterolis: kurie variantai laikomi palankesniais
Fermentuoti sūriai, tokie kaip šveicariškas, gouda, feta ar mėlynojo pelėsio sūris, turi ne tik baltymų, bet ir probiotikų, vitamino K2 bei kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Specialistai pabrėžia, kad šie sūriai, vartojami saikingai, nebūtinai didina širdies ligų riziką. Taip pat palankesniais laikomi 2 proc. riebumo sūriai, dalinai nugriebta mocarela, liesesnė rikota ar ožkos sūris.
Kurių sūrių reikėtų vengti?
Vis dėlto ne visi sūriai vienodai naudingi. Ypač per šventes lengva persivalgyti minkštų, kremiškų ar stipriai perdirbtų sūrių. Specialistai išskiria bri, amerikietišką sūrį bei įvairius tepamuosius gaminius, kuriuose daug sočiųjų riebalų ir kalorijų. Per didelis jų kiekis gali neigiamai paveikti cholesterolio rodiklius.
Saikas yra svarbiausia taisyklė
Mitybos specialistai rekomenduoja laikytis porcijų dydžio. Viena saugi porcija – apie 28–48 gramus sūrio. Patariama naudoti sūrį kaip priedą, o ne pagrindinį patiekalą: pabarstyti šiek tiek tarkuoto parmezano ant salotų ar įmaišyti nedidelį kiekį į daržovių patiekalus. Taip sūris ir cholesterolis gali būti suderinti be žalos sveikatai.
Apibendrinant, sūrio visiškai atsisakyti nebūtina. Svarbiausia – rinktis tinkamas rūšis, stebėti porcijas ir nepamiršti bendros mitybos balanso.
Šaltinis: unian.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
